Farinha de mandioca enriquecida com bioproteínas (Saccharomyces cerevisiae), em associação ao feijão e arroz, na dieta de ratos em crescimento
Palavras-chave:
leveduras, proteína, Saccharomyces cerevisiae, misturas vegetais, enriquecimento alimentar, ratos, farinha de mandioca, alimentos fortificadosResumo
Avaliou-se o efeito da mistura de feijão, arroz e farinha de mandioca enriquecida com bioproteína (Saccharomyces cerevisiae), em ratos wistar machos recém-desmamados (n=60), durante 28 dias. Foram utilizadas as seguintes dietas: experimentais (feijão, arroz e farinha de mandioca enriquecida com leveduras; feijão, arroz e farinha de mandioca comum); controle (farinha de mandioca enriquecida com levedura); e padrão (caseína). Determinaram-se os testes biológicos. Os orgãos foram removidos para análise de pesos úmido e seco (rim esquerdo, baço e amostras do fígado e cérebro), teor de proteína (fígado e cérebro) e histopatologia (fígado, coração e rim direito). Foram ainda quantificados os lipídios totais da carcaça dos animais. Os dados foram estatisticamente avaliados pelo teste Não Paramétrico de Kruskal-Wallis e pelo teste de Comparações Múltiplas (p<0,05). Em todos os parâmetros foram evidenciados melhores resultados com a dieta padrão, seguida das experimentais. Conclui-se que a farinha de mandioca enriquecida com bioproteína poderá ser usada como complemento alimentar para humanos, visando combater as deficiências nutricionais de segmentos populacionais carentes.
Referências
ANGELIS, R.C. Valor nutricional das proteínas; métodos de avaliação. Cadernos de Nutrição, São Paulo, v.10, p.8-29, 1995.
ANTAI, S.P. Enrichment of nutrient quality of cassava (Manihot esculenta Crantz) with microbial proteins. Plant Foods for Human Nutrition, v.40, p.289-296, 1990.
BEAUSSET, I. Estudio de las bases científicas para el uso de alimentos alternativos en la nutrición humana. Brasília : INAN, 1995.
BELDA, M.C.R., UTRILLA, L.S. Aspectos morfológicos e histoquímicos do fígado de ratos submetidos à desnutrição protéico-calórica. Revista de Ciências Farmacêuticas, São Paulo, v.7, p.7-16, 1985.
BENASSI, V.T., CAMARGO, C.R.O., CIACCO, C.F. Caracterização química e redução do conteúdo de ácidos nucléicos das células de levedura (Saccharomyces spp) provenientes da produção de álcool de cana. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.10, p.249-260, 1990.
BION, F.M., PESSOA, D.C.N.P., LAPA, M.A.G., CAMPOS, F.A.C.S., ANTUNES, N.L.M., LOPES, S.M.L. Uso de uma multimistura como suplemento alimentar: estudo em ratos. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Guatelamala, v.47, p.242-247, 1997.
BRASIL. Ministério da Saúde. Portaria nº 451, 19 de setembro de 1997. Aprova o regulamento técnico e princípios gerais para o estabelecimento de critérios e padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, 2 jul. 1998.
CAMPBELL, J.A. Method for determination of PER & NPR. In: FOOD AND NUTRITION BOARD. Committee on Protein Quality. Evaluation of protein quality. Washington DC, 1963. p.31-32.
CARIAS, D., CIOCCIA, A.M., HEVIA, P. Grado de concordancia entre la digestibilidad de proteínas animales y vegetales medidas in vivo e in vitro y su efecto sobre el cómputo químico. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Guatemala, v.45, p.111-116, 1995.
CONTRAN, R.S., ROBBINS, S.L., KUMAR, V. Pathologic basis of disease. 5.ed. Philadelphia: McGraw-Hill, 1994. 1400p.
ENTEMAN, C. General procedures for separating lipid components of tissue. In: COLOWICK, S.P., KAPLAN, N.O. Methods in enzimology. New York : Academic Press, 1957. v.3, p.299-317.
GALVEZ, A., RAMÍREZ, M.J., GARCIA-GARIBAY, M. Chemical composition of mixture of single-cell protein obtained from Kluyveromyces fragilis and whey proteins. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Guatemala, v.40, p.252-261, 1990.
GOMES, P. Curso de estatística experimental. 11.ed. Piracicaba : Escola Superior de Agronomia Luiz de Queiroz, 1985. p.384.
GRANT, G., DORWARD, P.M., BUCHAN, W.C., ARMOUR, J.C., PUSZTAI, A. Consumption of diets containing raw soya beans (Glycine max), Kidney beans (Phaseolus vulgaris), cowpeas (Vigna unguiculata) or lupin seeds (lupinus angustifolius) by rats for up to 700 days: effects on body composition and organ weights. British Journal of Nutrition, London, v.73, p.17-29, 1995.
GUEDES, R.C.A. O cérebro desnutrido. Ciência Hoje, São Paulo, v.3, p.61-65, maio/jun. 1985.
HENRY, C.J., PAYNE, P.R., GHUSAIN-CHOUEIRI, A. Relationship between tissue mobilization and storage in the rat. British Journal of Nutrition, London, v.78, p.131-134,1997.
HERNANDEZ, M., MONTALVO, I., SOUSA, V., SOTELO, A. The protein efficiency ratios of 30:70 mixtures of animal: vegetable protein are similar or higher than those of the animal foods alone. Journal of Nutrition, Bethesda, v.126, p.574-581, 1996.
HORWITZ, W. Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 3.ed. Washington DC: AOAC, 1975. p.1094.
INSTITUTO CUBANO DE INVESTIGACIONES DE LOS DERIVADOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR. Santiago de Cuba, 1996.
LAM-SANCHEZ, A., SANTOS, J. E., TAKAMURA, K., TREPTOW, R.M.O., DUTRA DE OLIVEIRA, J.E. Estudos nutricionais com arroz (Oryza sativa L.). Alimentação e Nutrição, São Paulo, v.5, p.37-48, 1993/1994.
LEMOS, L.B., DURIGAN, J.F., FORNASIERE FILHO, D., PEDROSO, P.A.C., BANZATTO, D.A. Características de cozimento e hidratação de grãos de genótipos de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.). Alimentação e Nutrição, São Paulo, v.7, p.47-57, 1996.
LOURENÇO, E.J., ZUCAS, S.M., PEREIRA, C.A.B. Influência da proteína da dieta sobre o desenvolvimento de órgãos-ensaio em ratos. Anais de Farmácia e Química de São Paulo, São Paulo, v.20, p.254-260, 1980.
LOWRY, O.H., ROSENBROUGH, N.J., FARR, A.L., RANDALL, R.J. Protein measurement with the folinphenol reagent. Journal of Biological Chemistry, v.193, p.265-275, 1951.
MARIATH, J.G.R., ZUCAS, S.M. Considerações sobre o valor nutricional da biomassa protéica de levedura. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Florianópolis, v.13, p.21-28, 1980.
MARIATH, J.G.R. Influência da proteína isolada do resíduo de cerveja sobre o desenvolvimento do fígado de ratos. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.3, p.199-210, 1983a.
MARIATH, J.G.R. Valor nutricional da proteína isolada do resíduo de cerveja. Associação Brasileira de Indústria de Alimentos, São Paulo, v.65, p.24-36, 1983b.
MIYADA, V.S., LAVORENTI, A. Uso da levedura seca (Saccharomyces cerevisiae) de destilarias de álcool de cana-de-açúcar na alimentação de suínos em crescimento e acabamento. Revista da Sociedade Brasileira de Zootecnia, v.8, p.497-515, 1979.
NATIONAL RESEARCH COUNCIL (USA). National Academy of Sciences. Nutrient requirements of laboratory animals. Washington DC, 1978.
PACHECO, M.T.B., CABALLERO-CÓRDOBA, G.M., SGARBIERI, V.C. Composition and nutritive value of yeast biomass and yeast protein concentrates. Journal of Nutrition and Science Vitaminology, v.43, p.601-612, 1997.
PESSOA, D.C.N., LAGO, E.S., FREITAS, L.P.C.G., ANTUNES, N.L.M., BION, F.M., MEDEIROS, R.B. Misturas de feijão e arroz de alto valor protéico. Revista Brasileira de Pesquisas Médicas e Biológicas, São Paulo, v.12, p.127-132, 1979.
PÓO, M.E., MILLÁN, N. Efecto de la concentración dietaria de la levadura (Saccharomyces carlsbergensis) recuperada de la cerveza, en pollos macho warren. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Guatemala, v.40, p.95-106, 1990.
PRAKASH, J. Rice bran proteins: properties and food uses. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v.36, p.537-552, 1996.
SARWAR, G. Dietary nucleotides/nucleosides may have important metabolic functions but free adenine may produce adverse affects. Journal of Nutrition, Bethesda, v.78, p.1037-1039, 1997.
SGARBIERI, V.C. Proteínas em alimentos protéicos: propriedades, degradações e modificações. São Paulo : Varela, 1996.
TEODÓSIO, N.R., LAGO, E.S., ROMANI, S.A.M., GUEDES, R.C.A. A regional basic diet from Northeast Brazil as a dietary model of experimental malnutrition. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Guatemala, v.40, p.533-545, 1990.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2023 Anastácia Cavalcanti METRI, Francisca Martins BION, Silvana Ribeiro Passos de OLIVEIRA, Silvia Maria Limonge LOPES
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
