Adições crescentes de ácido fítico à dieta não interferiram na digestibilidade da caseína e no ganho de peso em ratos
Palabras clave:
ácido fítico, caseínas, valor nutritivo, feijão-comum, ratos, dietaResumen
O crescente consumo de alimentos de origem vegetal, sejam como fontes protéicas com baixo teor de gordura ou como fontes de fibras, tem acrescido à dieta humana o ácido fítico. Devido à sua carga altamente negativa, o ácido fítico tem sido visto como componente de ação antinutricional capaz de quelar minerais bivalentes, proteínas e amido, podendo comprometer a biodisponibilidade destes nutrientes. No presente estudo investigou-se a influência da adição de ácido fítico à dieta de caseína, em concentrações iguais ou até oito vezes superiores àquelas encontradas no feijão-comum Phaseolus vulgaris, cultivar IAC-Carioca (14,7mg de ácido fítico/g feijão cru), durante período experimental de dez dias, sobre os índices nutricionais Ganho de Peso, Quociente de Eficiência da Dieta, Quociente de Eficiência Protéica Líquida, Digestibilidade Aparente e Digestibilidade Verdadeira. Trinta e seis ratos machos SPF da linhagem Wistar, recém-desmamados, divididos em grupos experimentais com seis ratos cada, foram alimentados com dieta purificada AIN-93G isenta de ácido fítico (Controle) e dietas teste AIN-93G acrescidas de 218, 436, 872 e 1744mg de ácido fítico/kg de dieta (Tratamentos). Os ganhos de peso (g) e os índices de qualidade dietética e protéica não apresentaram diferença estatística (p>0,05), e os valores médios entre os grupos foram: Ganho de Peso: 59,5 + 5,0g; Quociente de Eficiência da Dieta: 0,39 + 0,01; Quociente de Eficiência Protéica Líquida: 3,64 + 0,12; Digestibilidade Aparente: 92,7 + 1,1% e Digestibilidade Verdadeira: 94,4 + 0,9%. Os resultados demonstraram que nas condições experimentais utilizadas, o ácido fítico não foi capaz de alterar o valor nutritivo da caseína.
Citas
Rickard SE, Thompson LU. Interactions and biological effects of phytic acid. ACS Symposium Series 1997; 662:294-312.
Shamsuddin AM, Vucenik I, Cole KE. IP6: a novel anti-cancer agent. Life Sci 1997; 61(4):343-54.
Zhou JR, Erdman JW. Phytic acid in health and disease. Crit Rev Food Sci Nutr 1995; 35(6):495-508.
Torre M, Rodriguez AR, Saura-Calixto F. Effects of dietary fiber and phytic acid on mineral availability. Crit Rev Food Sci Nutr 1991; 30(1):1-22.
Queiroz KS, Helbig E, Reis SMPM, Carraro F, Oliveira AC. O processamento doméstico de feijão-comum ocasiona uma redução nos fatores antinutricionais fitatos e taninos e no fator de flatulência estaquiose. Livro de Resumos do 5º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição 1999; São Paulo. São Paulo: Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição; 1999. p.174.
Éstevez AM, Castillo-Figuerola F, Yánez E. Effect of processing on some chemical and nutritional characteristics of pre-cooked and dehydrated legumes. Plant Foods for Hum Nutr 1991; 41(3):193-201.
Proll J, Petzke KJ, Ezeagu IE, Metges CC. Low nutritional quality of unconventional tropical crop seeds in rats. J Nutr 1998; 128(11):2014-22.
Cheryan M. Phytic acid interactions in food systems. Crit Rev Food Sci Nutr 1980; 13(4):297-335.
Pallauf J, Rimbach G. Nutritional significance of phytic acid and phytase. Arch Animal Nutr 1997; 50(4):301-19.
Lönnerdal B, Sandberg A, Sandstrom B, Kunz C. Inhibitory effects of phytic acid and other inositol phosphates on zinc and calcium absorption in suckling rats. J Nutr 1989; 119(2):211-14.
Harland BF, Morris ER. Phytate: a good or bad food component? Nutr Res 1995; 15(5):733-53. 12. Silva MR, Silva MAAP. Aspectos nutricionais de fitatos e taninos. Rev Nutr 1999; 12(1):21-5.
Beal L, Mehta T. Zinc and phytate distribution in peas: influence of heat treatment germination pH substrate and phosphorus on pea phytase and phytase. J Food Sci 1985, 50(1):96-100.
Ologhobo AD, Fetuga BL. Distribution of phosphorus and phytate in some Nigerian varieties of legumes and some effects of processing. J Food Sci 1984, 49(1):199-201.
Bullock JI, Duffin PA, Nolan KB. In vitro hydrolysis of phytate at 950C and the influence of metal iron in the rate. J Sci Food Agric 1993; 63(2):261-63.
Sandberg AS, Andersson H, Kivisto B, Sandstrom B. Extrusion cooking of a high-fiber cereal product 1. Effects on digestibility and absorption of protein fat starch dietary fiber and phytate in the small intestine. Br J Nutr 1986; 55(2):245-54.
Goena M, Marzo F, Fernández-González L, Tosar A, Frühbeck G, Santidrián S. Effect of the raw legume Vicia ervilia on the muscle and liver protein metabolism in growing rats. Rev Española de Fisiol 1989; (45 Suppl):55-60.
Pellet PL, Young VR. Nutritional evaluation of protein foods. Tokyo: The United Nations University; 1980.
Association of Official Analytical Chemists. Official methods of analysis. 12th. Washington DC; 1975.
Food and Agriculture Organization. Amino-acid content of food and biological data on proteins. Roma; 1970. (FAO Nutritional Studies, 24).
Gupta M, Khetarpaul N, Chauhan BM. Rabadi fermentation of wheat: changes in phytic acid content and in vitro digestibility. Plant Foods Hum Nutr 1992; 42(2):109-16.
Ene-Obong HN, Obizoba IC. Effect of domestic processing on the cooking time nutrients and in vitro protein digestibility of the African yambean (Sphenostylis stenocarpa). Plant Foods Hum Nutr 1996; 49(1):43-52.
Hesseltine CW. The future of fermented foods. Nutr Rev 1983; 41(10):293-301.
Hurrel RF, Juillerat MA, Reddy MB, Lynch SR, Dassenko AS, Cook JD. Soy protein phytate and iron absorption in human. Am J Clin Nutr 1992; 56(3):573-78.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2023 Admar Costa de OLIVEIRA, Soely Maria Pissini Machado REIS, Érika Mirian de CARVALHO, Fernanda Motta Veiga PIMENTA, Karina Ribeiro RIOS, Kelly Cristina PAIVA, Lucilene Maria de SOUSA, Marconi de ALMEIDA, Sandra Fernandes ARRUDA
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
