CENTESIMAL COMPOSITION OF HEN EGG, BEEF ANO CHICKEN CONSUMED IN THE METROPOLITAN AREA OF RECIFE, NORTHEASTERN BRAZIL
Keywords:
food analysis, food, meat, nutrition suNeys, egg proteins, dietary, composition of foods, table of food compositionAbstract
The aim of this work was to know the centesimal composition of hen egg, beef and chicken consumed by the population of the metropolitan area of Recife, Brazil. The parameters evaluated were moisture, energy, protein, lipid and ashes, according to the analytic norms of the Instituto Adolfo Lutz. The data obtained were compareci with the values in the food composition tables of Guilherme Franco and of the Nutrition lnstitute of Central America and Panama (INCAP), considered respectively as national and international source of information. The direct analysis revealed higher values for protein in comparison with the tables ones. The lipid values were lower, except for hen egg. The results showed significative differences for the majority of the parameters studied, in relation to both tables. Such informations confirm the limits of food composition tables, showing the necessity of additional studies about the composition of foods, specially of regional diets.
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