Profile of the food offered in the elderly homes of Distrito Federal
Keywords:
institutional feeding, homes for the aged, nutrition assessment, agedAbstract
Objective
To evaluate institutional feeding, meal production facilities and the inclusion of healthcare professionals in
elderly homes of Distrito Federal.
Methods
This is a descriptive and cross-sectional study that was carried out in five elderly homes. Two hundred fortyfour seniors were included, corresponding to 25% of the institutionalized seniors in Distrito Federal in 2002.
The meal production facility was evaluated based on its hygienic and environmental-structural conditions. The
inclusion of healthcare professionals among the staff of the elderly homes, the number of meals offered daily,
the meal consistency options and the presence of a printed weekly menu were investigated. A qualitative
evaluation of the nutritional adequacy of the institutional feeding was done based on the Food Guide Pyramid
recommendations.
Results
Precarious hygienic and environmental-structural conditions were identified. Healthcare professionals were
scarce in all homes. Most homes offered five daily meals with two consistency options: normal and semiliquid. Only two homes had a printed weekly menu. The nutritional evaluation of meals showed that the most
inadequate percentages of food groups offered were vegetables, with a median offer of only 53% of the
recommendation, followed by fruits, with 60% of the recommendation. The offered percentage of the oil and
fat group was considered excessive (120% of the recommendation).
Conclusion
Abundant inadequate factors in meal production facilities, the poor inclusion of healthcare professionals and
the imbalance in the food groups offered point to a worrying situation for the quality of life of institutionalized
seniors in Distrito Federal.
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