Evaluación de menús ofertados en comedores escolares: comparación entre colegios públicos, privados y concertados

Autores

  • Marta CASTRO Universidad de Sevilla
  • Rocío RÍOS-REINA Universidad de Sevilla
  • Cristina UBEDA Universidad Autónoma de Chile
  • Raquel Maria CALLEJÓN Universidad Autónoma de Chile

Palavras-chave:

Alimentación escolar, Ingestión de energía, Macronutrientes, Planificación de menú, Promoción de la salud

Resumo

Objetivo
Evaluar los menús ofertados en los colegios públicos, privados y concertados de la ciudad de Sevilla (España) para los diferentes grupos de edad escolar.

Métodos
Se consideró un total de 86 colegios, incluyendo centros públicos, privados y concertados, representando a todos los distritos de la ciudad. Cuatro colegios disponían de cocina propia, mientras el resto tenían contratado un catering. Los menús iban dirigidos a escolares de entre 3 a 16 años. Se evaluó el grado de cumplimiento de las recomendaciones respecto a la frecuencia mensual de los distintos grupos de alimentos, repetición de recetas, variabilidad de técnicas culinarias y equilibrio nutricional. Para el tratamiento estadístico se utilizó el programa Statistica 7.

Resultados
En la mayoría de comedores escolares la oferta de frutas, verduras y legumbres era deficitaria a diferencia de los postres lácteos, carnes y patatas. Se observaron diferencias significativas entre los tres tipos de colegio respecto a la frecuencia mensual de alimentos, siendo los públicos los que más se ajustaban a las recomendaciones. La mayoría de los comedores evaluados no aportaban menús suficientemente detallados así como se observó faltade variedad de técnicas culinarias. La energía no se ajustaba a las necesidades de todos los grupos de edad y la distribución de macronutrientes sólo era adecuada en el 50% de los menús.

Conclusión
Aunque se ha observado una evolución favorable de los menús respecto a estudios anteriores hay que seguir trabajando en aumentar la oferta de frutas y verduras, disminuir el aporte de lípidos y proteínas, así como adaptar la energía de los menús a los diferentes grupos de edad. 

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Publicado

21-03-2023

Como Citar

CASTRO, M. ., RÍOS-REINA, R. ., UBEDA, C., & CALLEJÓN, R. M. . (2023). Evaluación de menús ofertados en comedores escolares: comparación entre colegios públicos, privados y concertados. Revista De Nutrição, 29(1). Recuperado de https://periodicos.puc-campinas.edu.br/nutricao/article/view/7963

Edição

Seção

ARTIGOS ORIGINAIS